🍴[台南新市] 鮨本味~江戶前板前無菜單料理~全生食不炙燒

這應該是台南第一家沒開在市區的江戶前壽司

老闆自己住在歸仁，私心好希望老闆可以開在歸仁

不過歸關一帶並沒有這樣的消費族群倒是

開在新市或許還能吸收點南科的商務客聚餐

入座時桌上已備好今日菜單

老闆這麼說了

"集滿十張可以換一份高級海膽"

"收集到一樣的菜單當日免餐費"

我想這是老闆對於自己有信心，餐飲生涯不會枯乏到讓客人吃到一樣的餐點

一樣是預約制的消費方式

鮨本味的價位有分2000/人和3500/人

除了選用的魚料不同之外，菜色數量也有些微的差異

魚料均以生食的方式呈現，不做炙燒．不做過多的調味

就我們今天吃的2000元套餐  前菜3樣．椀物．握壽司10貫．吸物．甘物

醋物．水母

口感清脆，配上酸甜的滋味相當開胃

小缽．海膽豆腐

這名字．．．倒希望看到的是海膽+豆腐😂

畢竟海膽做成豆腐樣，鮮味降了很多

只能在吞嚥後在尾韻飄出一些海膽的氣息

前菜．冰花

一吃過就忘不了的冰花，幾年前吃過一次，清脆飽水的口感令人回味無窮

鮨本味選用沖繩的冰花，色澤上比我印象中的冰花更深一些

但表面如水珠般的顆粒卻是一樣的晶瑩剔透

冰花適合生食，充滿水份的冰花吃起來還有點蓮霧的感覺

一年約只有一個月的冰花採收，比草莓還期間限定呢！覺得幸運

椀物．柚香蜆汁

我們常喝到的蜆湯都充滿蒜味

這碗蜆汁卻非常的純，輕輕柔柔的，沒有太多其他辛香料的味道

雖加了柚子皮卻只帶了香氣，一點也不喧賓奪主

喝完這碗就要迎接握壽司了

滿喜歡鮨本味的薑片

剛入口很像一般的甜味薑片，後面又會帶出薑的辛味

意外的很涮嘴

下田產．皮油

以鮪魚作為開場真是很少見，通常會以白肉魚作為開場才是

選用鮪魚皮油這部位油脂不像腹部這麼多

要在一般壽司店可能要點到不知道要點什麼才會選鮪魚握吧

不過皮油經過熟成之後卻是異常的滑嫩順口

是個有小驚喜的開場

三重產．石鯛

撒上山葵鹽調味，嗆出的山葵味與一般山葵泥不同

香料鹽運用的好真是可以為餐點加分很多

品嘗地一貫的時候一直陶醉在有點意外的皮油口感

直到這一貫才特別留意了一下醋飯

保有米粒的顆粒感，醋飯的溫度也保持的很不錯

調味上也很得宜，即便使用赤醋也沒有搶味的現象

北海道．櫻鱒

色澤上比一般鮭魚更鮮豔一些

口感吃起來倒是紮實了一些

簡單的刷上醬油，是中規中矩的一道

鹿兒島．縞鰺

白甘，回到白肉魚握，總更能細細品味赤醋飯咀嚼後釋放的甜味

靜岡產．金目鯛

日握很常出現的金目鯛

有點意外的是今天的金目鯛魚皮稍帶了一點點的彈性

在一連串滑口的魚握中間增添了一點小變化

京都產．鮪  赤身

今天的第二貫鮪魚握師傅選用一樣是熟成過的赤身

從色澤上來說明顯油脂含量更低

不過倒是有更突出的魚的味道，甜味也更明顯

和歌山．鰹

印象中應該是第一次吃到鰹魚生

師父說了鰹魚游速很高，是一種捕捉時很容易充血的魚種

因此捕捉方式會直接影響魚的味道，處理不好會產生很重的鐵味

今天這貫倒是完全可以安心沒有這方面的疑慮

鮮紅的外表下帶了一些舒服的酸味

淡路產．鯖

熟成過的鯖魚一入口便能感受到魚油的味道整個沁出

再加上熟成增加了魚本身的豐厚度

鯖魚獨特的香味從口腔溢到鼻腔，滿足

對馬產．星鰻

星鰻一向不是我心中好吃的魚種

與其做成握壽司，更期待做成醬燒鰻魚飯，油亮油亮的會令人食指大動

雖說如此倒也不曾請師傅將星鰻拿掉過

這兒的星鰻乾燒後做成握壽司，恰是個人最不喜歡的呈現方式

待各位自行品嘗了

細卷

選用了今天出現過的4種魚料混合做成細卷

真材實料，但作為收尾卻稍嫌可惜，魚料前面都已出現過著實少了很多驚喜

前面這麼出彩的魚料表現在這裡搭配食用反而扣分

令人不免想到城前鮨的秋刀魚壽司捲

那才叫一個用心令人印象深刻壓

味噌汁

很豐富的味噌味道，應該不是單一味噌調出來的

很簡單的只加了蔥就足夠了

合時水果

整個用餐時間約莫50分鐘，是吃過的板前料理中最有效率的

上菜速度倒也不快，師傅都是等我們品嘗完才準備下一道

可能是今天只有我們一組客人的關係，不須等待上菜 

整體來說魚料熟成的掌握度相當好

雖然選用的魚種沒有特別，但熟成魚的甜度卻相當出彩

每一貫的調味都相當單一，著重於魚料本身的鮮味

確實可以吃出各魚料展現出的不同鮮味，一貫一貫層次遞增

醋飯的調味和溫度掌握度也相當好，呈現出的米粒感是我個人偏好的

推薦給大家

🍴🍴 2021.03 🍴🍴

📔鮨本味

📞06-589 6112

🏠744台南市新市區富林路356號

🕕12:00-14:00；17:30-21:00

⛔無