🍴[高雄前金] Marc L3 鹽埕市場小鉢洋食變身預約制法式料理

一年前嚐過樂穀餐酒館後就覺得下回的大日子要找機會再到高雄品嚐創意法餐

現在高雄最熱門的除了Nibbon之外，應該就是Marc L³了

Nibbon手速測驗沒過，可能Marc L³跟我相對有緣，先訪啦！

Marc L³位在新崛江這一帶

來訪的這天到高雄晃了一圈，傍晚開始颳風下雨

(就是高雄燈節無人機停飛那一天)

心想新崛江雖然沒落了，還是可以晃一下殺點時間

殊不知連九乘九都進去殺時間的我們還是熬不到吃飯時間．．．

前一場次清空整理中，在外等候期待感UP

很喜歡吃這種無菜單料理的小店

可以嘗到非制式的料理，吃到主廚的創意，還可以了解更多食材的運用

此外，氛圍也是很重要的一點

這種座位數不多的小店一般可以先免除遇到孩童的喧鬧

多數用餐的客人多也為了美食前來，基本也不太有大聲喧嘩的可能

最大的聲響多是料理餐廚的聲音

適合2人聊天用餐，更適合無話可說的老夫老妻😜

這次餐期價位是$1980/位，含水資

一律於開放時間網路訂位

只有17:30和20:00兩個時段可以選擇

可以在訂位的時候備註餐點需求

但這種訂位一般都拚手速，哪還有時間寫備註啊！？

像我們這種不會過敏只是挑食的，一般就都不備註了

只是這次看到菜單我們都笑了

茼蒿．茄子．椰奶，直接連中三樣瑋哥不愛的

但主廚厲害的地方就是讓挑食王乖乖清空碗盤阿~👍👍👍

OK~最後用餐前主廚Marc 說了，不能對歌單有意見

這歌單．．．搭配這餐食著實滿有趣的😂😂😂

寶貝．開不了口 ．可惜不是你．忠孝東路走九遍．天黑黑．勇氣．．．脫掉！？！

花釀    桂花．紫蘇．焙火金萱($250)

焦糖桂花釀

自釀紫蘇醋

台灣高山焙火金萱茶

桂花清新香氣搭配焦糖微苦

紫蘇醋淡淡酸感在喉韻冒出

尾韻帶有焙火金萱茶香

(酒水介紹內容)

額外點了一杯以高腳酒杯盛裝的飲品

初上桌時份量有點驚人的少．．．

飲用時鼻子湊在杯口，說香氣撲鼻一點也不誇張

難怪服務員上桌介紹時說每次倒茶自己都想偷喝

如同酒水單的介紹，具前中後韻的一杯飲品，值得一品

盤克夏黑豬    紅糟．水粉

碗中放入水粉，炒過的過貓，中間放上紅麴紅燒肉

紅燒肉的表面經過酥炸帶了香氣

上桌前沖入滾燙的豬骨湯

豬骨湯以羅漢果和甘蔗去煮，帶點黏乎的油脂在唇齒間遊盪

帶點甜味濃厚又清爽，不衝突！

來訪的這天下了場雨，第一道暖心開場，得分！

海鱺    佛手瓜．野米

看著師傅在眼前層層堆疊裝飾

熟成3天的澎湖海鱺以梅子油醋醃製．細末調味佛手瓜

油漬片蘑菇．鮭魚卵

佐以芥末美乃滋使入口滑順

有趣的是選用細長的加拿大野米做成米香作點綴，口感作了點跳躍

這道相對口味清淡，想必是為了接下來的蝦湯作準備．．．．

澳洲小龍蝦    洋薏仁．紅甘藍

龍蝦湯以氮氣瓶作成慕絲口感，和著又Ｑ又帶咬勁的薏仁

裡頭混了炭火烤過的紅甘藍．香菇．炸藜麥．羅勒油

薏仁煮得恰中，咀嚼得非常過癮

只是N回食用龍蝦湯，目前為止所有的龍蝦湯料理個人都還是覺得味道過於濃郁

這碗分量又大，濃厚的需要配水才吃得完

白鯷魚    昆布．北蔥

剛用完一碗薏仁，隨後上來的麵包考驗著小胃人的續航力

Pita餅抹上蒜油炭燒，還沒上桌就香到口水分泌

表面酥脆裡頭黏彈，有點飽但停不下來

佐：醋漬白鯷魚．紫洋蔥．昆布粉．北蔥油

七星鱸    筍乾．山茼蒿

熟成鱸魚，魚皮煎至焦香脆

佐的奶油白酒醬以拇指檸檬解膩之外更加入筍乾的味道

兩種不同的酸味也在不同的時間呈現

筍乾的味道在喉韻才冒出，非常有趣的平衡

鴕鳥    栗子．70%巧克力

鴕鳥肉本身脂肪量低，以牛排來說的話可能菲力差不多

這份鴕鳥肉質細緻又柔軟，以我吃過的菲力來說，也沒有能出其左右的

以文白鵝油增添油脂，佐上巧克力紅酒醬

一旁的佐菜都沒過多調味，以原始的甜味作陪

栗子蔬菜泥的甜味很純粹，令人回味

鵪鶉    茄子．刺蔥

先以中式滷水醃製，高溫油淋後再烤

搭配鵪鶉油作的醬汁和刺蔥油

佐菜選擇的是挑食界不受歡迎的天王之一：茄子

我一般也不太喜歡吃茄子，尤其是便當出現的炒茄子最令人怯步

西式的烤茄接受度就高了許多

此作成煙燻風味的茄子泥，更勝！

黑糖    百香果．椰奶

黑糖口味的冰淇淋，底層的奶油酥餅和西米露

添加了百香果和馬告，多了些果香氣和檸檬氣味

切得極細的西洋芹末，添了脆口感還多了份清爽

🍴🍴 2022.02🍴🍴

📔 Marc L³

📞07-215 2157

🏠 80145高雄市前金區仁義街231號

🕕17:30-22:00

⛔星期日．一