🍴[台南東區] 二訪~七撰 割烹~聖誕節滿座師傅好忙碌
2020初訪時七撰剛頂著疫情爆發開幕沒多久
當時有一些不是很周到的地方
時隔一年半再來驗收一次
這次打著聖誕節的名義來吃大餐~不意外的滿座壓~
跟初訪一樣印象深刻的是相對其他板前料理更多的人力配置
不知道是不是滿座的關係
這天師傅並沒有專職服務，而是各自負責指定菜色
以至於師傅們感覺都很匆忙沒有辦法好好介紹菜色，也無法聊天
上餐後簡單介紹轉頭就走遠了，少了很多樂趣非常可惜
而這天外場服務生中場也一度沒有持續添加熱茶
對於額外加收服務費來說，這點也是稍嫌扣分
沖繩水雲 蟹黃豆腐
左邊是沖繩水雲拌山藥泥和鮭魚卵
很標準酸甜開味的一品
右邊是蟹黃豆腐佐醋凍
蟹黃味道非常的濃郁，醋凍表現不太明顯
即便如此也不減蟹黃豆腐的風采阿~
日本真鯛
兩次來訪的第一道生魚都是真鯛
生魚片一樣給的大方
不過這次略帶筋
軟絲 干貝
(右)干貝烏魚子
(左)切絲軟絲
(左)切絲軟絲
鰤魚
腹部油脂豐厚，魚料的份量也很飽嘴，吃起來滑嫩鮮甜
佐上柚子胡椒代替芥末，微微帶香氣的嗆味很舒服
日本黑鮪魚中腹
以醬油漬帶出魚的甜味，而不帶多餘的鹹味
北海道鱈場蟹
蟹肉上方搭配了醋凍
單吃蟹肉的鮮度很不錯，但個人沒有太喜歡搭配醋凍食用
鱈魚白子
白子的奶香冷食還是很濃郁的
之前嚐過炸過的白子，淡淡的奶香氣比較適合不愛奶味的味覺
主廚選用醋汁做平衡，可以降低奶味的衝擊
稍嫌可惜的是這醋汁酸味過重，入口的味道稍嫌強烈
松葉蟹百合茶碗蒸
馬鞭魚握
這一貫不知道為什麼完全吃不到魚的味道
醋飯甜味完全蓋過
所幸後面都沒有這個問題
白甘握
帶皮切片之後在炭火上刷一下
口中除了魚肉的香味還帶了炭香，喜歡
北海道牡丹蝦握
這牡丹蝦的個頭讓人驚豔啊!!🤩
上方帶綠色光澤的牡丹蝦蝦卵也讓人為之一亮
軟．黏．綿 ．略帶彈性的牡丹蝦甜味好讓人滿足
蝦卵本身也意外的沒有逼波逼波的口感
蝦的甜香溫柔的在口中流連~
炸軟絲 (招待)
日本黑鮪魚中腹握
喜歡熟成魚自然的甜味，比前面的醬油漬中腹更細緻
牡丹蝦頭飯
飯中增加紫蘇碎，多一份香氣吃起來更有趣
這天的蝦頭略烤過頭，米飯吃來稍微乾硬了些，小可惜
鯡魚卵 (招待)
真．鯡魚卵，醃漬的鹹度稍高，單吃有點難下嚥
只能說不論真假鯡魚卵目前都還不得我心
目光魚天婦羅
目光魚油脂豐富，還是用烤得逼出油脂香氣才迷人
也才吃得出肉質的細緻
味噌湯
兩次來訪味噌湯的牛奶蛤都覺得好有誠意
水果
這片哈密瓜光看口水就要流下來了
甜度跟水分都有在北海道吃到的水準💓
甜品
烤麻糬紅豆湯，很經典的日式甜品
紅豆湯沒有走日本一貫的甜度
加上這麻糬烤得之酥脆直接給5顆星⭐⭐⭐⭐⭐
除了兩次內用體驗之外
先前疫情嚴峻時也訂購過幾次防疫便當
印象中魚料的表現都有在水準之上
只是在料理的創意上一直沒有令人特別印象深刻的
整體來說七撰還是算CP值不錯的一家板前料理
🍴🍴 2021.12🍴🍴
✎需加一成服務費
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