🍴[台南東區] 信樂鮨無菜單日本料理~等了半年終於吃到了
預訂的過程一度以為跟信樂鮨沒什麼緣分
5月預約完馬上遇到疫情爆發💥只能Cancel
時隔3個月好不容易疫情趨緩預約成功
用餐前一天卻被通知店內冷氣壞掉無法營業😂
又再順延了一週
位在台南長榮酒店後面的信樂鮨
店門口基本上無法停車
所幸右前方就有一個機車停車場
走一小段路的後方榮譽街還有一個佔地滿大的停車場
還算方便
信樂鮨走一個常見的日系木質調門面
用餐是在二樓，一樣維持整體的木質調
整體沒有過多的擺飾，反倒讓眼前的調味罐變成了可愛的小主角
一入座師傅就先跟我們說了聲抱歉讓我們cancel了兩次(其實也不是師傅的問題呀)
隨即送上了⸦⸦⸦ 獺祭二割三 ⸧⸧⸧招待
這~怎~麼~好~意~思~😍😍😍
本來還想說我平常不喝酒想要淺嘗一口就好
想不到原來獺祭這麼順~~可以可以
後來還多要了一小壺😚
松葉蟹膏豆腐．馬糞海膽
印象中很久沒吃到這麼輕甜的海膽
一點傳說中的藥水味都沒有
豆腐不好意思~您被搶戲了
北海道厚岸生蠔
生食這麼大顆的沁涼生蠔
一點點醬汁的提味和一點洋蔥碎增加口感
生蠔就是這種三秒鐘一口吃完會突然空虛的美食阿
紋甲花枝
厚切的花枝表面切花
稍微用噴槍炙過，是喜歡的飽滿脆口的口感
大頭甜蝦
蝦子這樣呈現的曲線(腰身?)也太美
師傅選用宜蘭的漁獲
佐以松露海苔醬和松露鹽一起享用
使用了高級的食材搭配，松露高調的香氣反倒襯托不出甜蝦
略顯可惜
干貝
使用壽司之神御用的丸山海苔包裹干貝
這天吃到的干貝對我來說稍微炙燒過了頭
中間已出現熟食干貝一絲絲的紋路
有那麼一點點可惜
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| 象拔蚌佐青醬 |
子持昆布
第一次看到也是第一次吃到子持昆布
大概是聽師傅介紹聽得太入神漏拍了照片啦💨💨
長的不太討喜阿💧~有密集恐懼症的人慎入
這其實是鯡魚的卵黏附在昆布上一起採收下來
卵的顏色也是偏白，和平價生魚片看到的黃色不一樣
師傅解釋：一般見到的很多都可能是柳葉魚卵加工製的喔
鮑魚佃煮角切
鮑魚一向不在我的美食名單裡
可能要再長大一點？看能不能體會出它的好
角切的鮑魚滿飽嘴的，鮮甜度也夠
蜜柑鯛
蜜柑鯛魚是用蜜柑的皮渣混飼料養殖
據說魚肉帶有蜜柑香
這天師傅以水果醋調味，點上一點桔汁
所以更多的是吃到醬味，沒特別吃出魚肉的特別香氣😅
不過魚肉軟滑柔甜，算是相當細緻的口感
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| 角鰈 |
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| 薩摩鰤 |
時不知鮭
時不知鮭的色澤和一般鮭魚不一樣
也讓不喜鮭魚的友人願意嘗鮮
不喜歡鮭魚的人吃最準了！
時不知鮭沒有鮭魚的油膩感味道上也更清甜
🙋：這個鮭魚我可以！！
師傅馬上再多切一片提供品味
怎~麼~拿~麼~好~😍😍😍
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| 大間黑鮪魚 中腹 |
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| 大間黑鮪魚 腦天 |
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| 大間黑鮪魚 腦天 側面照 |
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| 大間黑鮪魚 腦天 炙燒 |
大間黑鮪魚
這天吃到鮪魚三吃
一吃熟成一週的鮪魚中腹
中腹差不多是我能接受最油的部位了
上腹對我來說就有點過了
看看這油花～入口就滑進喉嚨的保證
二吃生食腦天
腦天是魚頭頂的那塊肉，因此部位稀少
雖然油脂豐富，但是帶筋，是有點Q的
三吃炙燒腦天
由於腦天帶筋，可能還得斷筋切薄一點再炙燒
否則像今天這樣的厚片腦天，咬得有點辛苦啊
日式蒸蛋
日式蒸蛋不敗阿~佐以松露點綴提味
上面三尾水金魚跟這蒸蛋本體沒什麼化學作用
這是唯一小扣分的
鮭魚卵珠寶盒
最中餅為底的珠寶盒還放了鮭魚卵．炙燒比目魚．魚子醬
再點綴金箔~珠光寶氣都出來了
酥脆的餅帶點黏牙感
比目魚的油香和鮭魚卵的鹹味一起入口
常見的魚料也可以有美妙的組合😊
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| 星鰻天婦羅 |
磯雪昆布壽司
這道應該是本日最有意思的一品
積雪昆布本身帶了淡淡的香氣，配上新鮮海膽
甜味足夠，這一道就成功了👍
而師傅在海膽下面又加了自己的小巧思
用柿子和柚子進行加工壓合做成棒狀，切成薄片一起加入壽司裡
一入口會先衝上海膽的甜
隨著咀嚼會再釋放出柿子和柚子的水果香氣
吃到會閉上眼的那種優雅香氣~
很喜歡享受這樣的味道層次💗
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烤目光魚
兩次吃到目光魚都是用烤的
烤的魚皮酥香再撒點椒鹽
油香油香的～每次都覺得少一杯酒阿～～🍺🍺
松葉蟹甲羅燒
松葉蟹+蟹膏混拌之後全部的精華再濃縮一次
這一品味道相當的濃郁
份量也相當足夠，我覺得需要配醋飯😂
👩OMG吃到這裡肚子已經好撐了喔！！
短角和牛
短角和牛台灣好像不太常見，師傅還特地翻了證書以茲證明
怎麼這麼可愛：）
有別於黑毛和牛短角和牛是油花比較少的品種
相對於印象中的和牛，肉質是有嚼勁的
雖然不知道金箔食用的意義在哪，嘻嘩美麗看了就有食慾
特別要說的是一旁帶有紅酒香氣的的紅酒鹽之花
吃完回家馬上google想買，看到售價立刻關上網頁😂😂😂
湯品
跳脫常見的味噌海帶湯
用鱈魚．花枝．蝦漿做成的丸子配上柴魚昆布湯
丸子很甜，是個很溫暖的收尾
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| 水果甜品 |
這天的用餐價位是2,500/位
整體來說這一餐是吃得相當滿足又開心
如同出訪前看到的食記評價CP值很高
各品項表現都在水準之上，一些餐點也有特別的小巧思
不過這天並沒有出現令人特別激賞的餐點
友人說是我嘴變叼了．．．這我倒也不否認．．．
這2年在友人的陪伴下總算是將台南無菜單板前日料大致吃過一輪
不過有些年代久遠，相信這兩年物價上漲菜單應該也是有所調整，希望技術也是有長進😜
或許可以找機會重修一下:P
❰．記．❱
信樂鮨．八寸．七撰割烹．鮨本味．城前鮨．徹．壽司天．儲壽司．澐壽司．私之家．岩壽司
麻煩大家繼續推坑新店報報
🍴🍴 2021.09🍴🍴
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