🍴[台南中西區] 久違的二訪－私之家轉型高級日料失敗

這是一家在東菜市裡的日料
N年前初訪的時候還是單點的形式
印象中就是中規中矩，沒什麼特別感受，偶爾也可以吃吃
後來耳聞晚上改成無菜單，價位也變高
想著在菜市場裡的日料就算環境差一點
如果有當年鵝房宮的水準也是相當不錯
這次跟老友們約在這兒
本來想吃個套餐就好，沒預想要這麼高消費
結果一到就被告知不提供套餐
換言之，晚上的低消是2500+10%
因為預繳了訂金，所以也只能硬著頭皮吃吃看了

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出菜序（左上到右下）

甜蝦／山藥泥：兩隻肥美的甜蝦，份量很有誠意，可惜蝦的甜味沒有出來

九州真鯛／柚子皮：柚子皮很香，但魚肉沒什麼存在感

土魠魚／地膚子／木之芽／醋味噌：好像是第二次吃到土魠生魚，醋味噌的味道很不錯，第二口搭上木之芽一起吃，帶了些芥末嗆味算是很特別

鹿耳島青甘／蘿蔔泥烏魚子／芽蔥：熟成三天的魚肉，可能還不太夠？而且熟成魚用了比較重的調味，更顯不出那細膩的味道，稍嫌可惜

紅秋姑／白松露鹽：這是這晚第一口吃到有油脂的魚肉，又有白松露加持，入座40分鐘終於感覺吃到東西了😆

海膽干貝蒸蛋：上菜的時候我剛好去洗手間，聽友人轉述的，不然我真的吃不出海膽。由於我個人對熟干貝沒好感，所以干貝我也不行。看似用了很好的料，蒸蛋卻吃不出鮮味，頗可惜

甘鯛 台灣：這魚處理的很剛好，魚皮酥香內部魚肉恰好的熟度，很鮮嫩！硬要挑毛病就是上菜時已經稍微冷掉

鮪魚赤身：赤身差不多是一貫40就吃得到的水準，一樣吃不到魚肉的味道🫣 但更值得一提的是這天的醋飯酸味好重，也嚼不出米的甜味，醋飯算是很基本的東西，處理的不好反而會讓魚肉的味道跟著扣分，這天的醋飯不知道是不是失手還是忘記試味道，算是相當不及格了，連著後面幾貫的整體呈現都被影響到

鹿兒島縞鰺：這就是味蕾被搶戲的魚料

黑鮪魚皮油：我想去東港😤

水海膽／干貝／雪花鹽：這貫相當不錯，水海膽的份量很足，飽嘴又滑順，就是海味不夠，少了點夏日海邊的味道

蒜蜆湯：ummm...我懷疑蒜頭是用進口的但我沒有證據...蒜蜆湯沒有人想喝清淡養生的吧😆

蜷尾家海鹽牛奶冰

*臨時被迫改無菜單，這沒有在我預算內我個人滿生氣的
*餐前未送上熱毛巾
*供應的熱茶溫度不夠，但加得算勤快
*排風設備太差，炭燒的時候整間店都是煙
*這餐價格得壓到1000以下我才不會生氣
*當日用餐4組客人，只有我們這組沒被詢問到用餐感受😆

🍴🍴 2023.07🍴🍴

📔私之家壽司刺身 

📞0908 259 807

🏠700台南市中西區青年路172巷6號

🕕11:00-14:00；17:00-22:00

⛔無