👩‍🍳 卡布奇諾野菇濃湯之消失的卡布

對卡布奇諾濃湯的迷戀大概從10年前在小銅鍋用餐開始

那時開在開山路的小銅鍋是西餐排餐的模式

跟現在百貨裡餐酒館不大一樣

微鹹的奶泡底下隱藏著燙口的濃湯

用咖啡杯端著品味似乎都優雅了起來～

年少時經歷的還不多，僅僅一杯濃湯就讓人忘懷

倒也不是沒做過野菇濃湯

只是還沒玩過用卡布奇諾的方式呈現

為此還跑去跟友人借了奶泡機

還交代了劉爸來訪時要帶著咖啡杯！(對~我們家沒有咖啡杯😂😂😂)

結果我忙到奶泡打完都消泡了才發現

Nespresso奶泡機在溫熱狀態下也無法重啟！？

忙著要上菜了～只好放棄奶泡😱

[食材準備]

🧂 綜合菇500g/牛肝菌菇20g/洋蔥一顆/蒜頭50g/白酒100ml/鮮奶400 ml/鮮奶油50ml/高湯700ml/奧勒岡1大匙/巴西里1大匙/月桂葉4.5片/鹽/胡椒

👉 洋蔥切丁備用

👉 蒜頭切丁備用

🅐 牛肝菌菇加入100g水泡軟，牛肝菌菇水留著備用

🅑 熱鍋，將綜合菇和牛肝菌菇乾煸至出水，進一步將水份炒乾可帶出菇的香氣

🅒 鍋中加入一些油，同時加入洋蔥丁和蒜頭，拌炒至洋蔥呈半透明

🅓 加入白酒，稍微拌炒出香氣

🅔 加入牛肝菌菇水．高湯．奧勒岡．巴西里．月桂葉，待煮沸後轉小火滾個5分鐘

🅕 取出月桂葉，以手持式攪拌器打碎上述高湯

🅖 於高湯中加入鮮奶和鮮奶油，適量的鹽和胡椒調味即完成

🅗 上桌時上面加個奶泡，灑點荳蔻粉或喜歡的香料，卡布奇諾就完成啦！

🔔 綜合菇不限於何種菇類，我自己是用了鴻禧菇．美白菇和蘑菇，大約是兩包好菇道和兩盒全聯蘑菇的份量，煮出來大概有7-8人份

🔔 最後鮮奶油和鮮奶可以依照喜歡的口感慢慢添加調整，沒有一定要多少的份量