又到了一年一度充當Uber司機的日子 跟去年一樣客人指定的接客地點在安平 這讓位處永康的司機小劉也就是在下，想到要橫跨一個台南市區就覺得累 必須來點美食撫慰人心 終於初訪壽司天 去年來安平的時間剛好遇到公休日 板前有兩個檜木櫃 一櫃是放貝類跟白子 另一櫃為生魚料和海膽 壽司天的晚餐有握壽司套餐和主廚信任套餐(無菜單料理)兩種 價位分別在1500，1800和2000-3000 恩...突然覺得台南好像快吃不到1500以下的板前料理了 這天我們選的是2,000/per的主廚信任料理 比預定的時間稍微提早抵達 一上桌就有主廚的私藏紅茶可以品嘗 不過隨餐的熱茶還是一般的清茶囉 養胃湯 2020年末來了一股超強寒流，溫度驟降的晚上來到壽司天 意料之外的先來了這碗湯，說是養胃可又同時暖心💓 這碗湯用白肉魚去熬煮，隨後魚肉打碎後加上海苔跟米果呈盅 因此湯是有碎魚肉的乳白色湯底，隱約還可以吃到魚肉的口感 暖了胃，可以開始期待了... 少數會在餐點中間擦拭握壽司盤的 不用擔心前幾貫的油脂或醬汁混到接下來的味道，覺得小用心 壽司天的漬蘿蔔和薑片味道都比較獨特 甜度下降，更多了辛味 作為壽司之間清味蕾的佐菜，主廚有他的堅持 我吃不太習慣就是 身為醃漬蘿蔔的愛好者，第一次沒有要求續蘿蔔 章魚柔煮 柔煮經過較長時間的烹調讓章魚脆感消失 即使厚切吃來也不費力 咬下是Ｑ的，咀嚼的時候還感受到一些韌度和彈牙的口感 這份章魚沒有下過多的調味料進行柔煮 享受原味甘甜，僅靠柑橘皮提點香味搭配現磨山葵享用 真鯛(嘉鱲)握 作為第一貫握壽司這香氣有點醒味蕾的力道 白肉魚通常比較沒有味道，因此咬下的時候出現了果香感到驚喜 除了魚肉滑順之外，更多的是吃到醋飯的味道 這醋飯的味道很奇妙，咀嚼的時候會一直釋放出酸味和甜味 偏偏這酸度又不是之前嚐到的赤醋那種醇厚的酸 倒是偏向清新帶有點水果味的酸香，個人覺得是很舒服的 九州野生紅甘(間八) 選用紅甘腹肉的部位 延續上一貫對於醋飯調味的好奇，一入口仍是先感受到這醋飯的香甜 隨著咀嚼，尾巴再慢慢帶出魚肉油脂的甜味 外場服務生會在魚料上桌後拿著百科圖鑑來跟我們說明 第一次遇到這種認識食材的方式，很特別也很用心 否則常常只認得魚上桌的樣子，卻沒認識原型 不過老實說...這沒常常接觸的話其實也是過目即忘啦 干貝 山藥 栗子 各食材都切丁處理，是沒看過的組合方式 干貝撒了些鹽，
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