👩‍🍳家母指定家常滷豬腳

 

回娘家閒聊的時候媽媽突然天外飛來一筆要求滷個豬腳給她

滿是問號之餘還是乖乖備下了

恰好友人當日提出好想吃豬腳，索性多準備一份

繼年初滷了2大塊腿庫之後，今年第二次處理這麼大量的肉

邊處理邊覺得油膩膩的😂😂😂

 [食材準備]

🧂 豬前腿1支/豬後腿(含腿庫)1支/蒜頭10顆/薑10片/蔥4-5支/醬油約300ml/米酒300ml/老抽4-5大匙/糖少許/鹽少許/滷包3包/月桂葉10片

👉豬腳當然是請攤販剁好清理乾淨，回來再檢查一下

🅐 鍋中放入淹過豬腳的足量水，煮開後中小火煮3-5分鐘，取出豬腳沖洗乾淨

🅑 起鍋稍微乾煎豬腳皮的部分，讓豬腳蹄上色並有略為恰恰

🅒 準備好燉鍋(或大炒鍋)，先將蔥薑蒜炒過增加香氣，這邊我習慣加入一半醬油先炒出醬香

🅓 於上鍋中加入豬腳和水，水量稍微與豬腳齊平即可，並於此時加入餘量的醬油．米酒．老抽．滷包．月桂葉，煮開後轉小火燉煮1.5 hr

🅔 加入少許糖，待糖融化後將豬腳外的材料全部取出，放隔夜後食用

🔔滷包成份：八角茴香．肉桂桂枝．山奈．花椒．茴香子．甘草．草果

🔔加了老抽就沒有炒糖，僅在最後加入糖調甜度

🔔醬油的量僅粗抓，需要再依照醬油種類跟自己的喜好調整用量

🔔這次製作的份量太大，便沒有加作收汁的動作，剛好滷汁滿多的可以取出來滷蛋，滷汁用來拌麵也剛剛好不會太鹹