👩‍🍳Vichyssoise 章魚佐馬鈴薯冷湯(維琪冷湯)

之前去西班牙吃到一間令人印象深刻的餐廳

當時點了4.5道料理，每道料理的呈現跟我們在其他地方吃到的都不一樣

味道有層次，價格還不貴，是每每想到西班牙都會懷念的好滋味

可惜撰文的當下發現餐廳已歇業，只剩下另一間分店營業中

今天要挑戰複製記憶中的美味

會分成三部分料理再盛盤

烤過的章魚+香煎薯泥+Vichyssoise冷湯

冷湯的基底是馬鈴薯，加入鮮奶油冷拌後口感順滑，說是冷湯倒滿像沾醬的

煎過的薯泥帶著微微的脆皮和香味，沾著冷湯同時感受兩種風味的馬鈴薯

烤過的章魚帶著香氣，單吃或沾著冷湯享用都好吃

[食材準備]

🧂 章魚1隻/馬鈴薯3顆/鮮奶油30g/奶油10g/高湯200ml/洋蔥30g/蒜白1支/肉荳蔻粉少許/百里香少許/紅椒粉少許/鹽少許/黑胡椒少許/伍斯特醬2大匙

👉馬鈴薯1顆削皮切丁備用

👉洋蔥切丁備用

👉一支蒜僅取蒜白部分切末

以下要分三部分處理

[Vichyssoise]

🅐鍋中放入奶油和洋蔥．蒜白，將洋蔥炒至半透明後再加入切丁馬鈴薯

🅑加入高湯．少量肉荳蔻粉．百里香和一點鹽調味，煮至馬鈴薯鬆軟為止

🅒冷卻後以攪拌棒直接入鍋將所有材料都打細

🅓於🅒加入鮮奶油拌勻即可

[ 煎薯泥]

🅐將2顆馬鈴薯放入電鍋，外鍋放1.5杯水蒸熟

🅑蒸熟的馬鈴薯連皮一起用叉子壓碎，加入適量的鹽．胡椒．紅椒粉一起拌勻，只用叉子壓碎可以保留部分塊狀馬鈴薯，增加口感

🅒熱油，將薯泥稍微壓實後入鍋煎至單面恰恰，這個步驟只是要增加口感跟香味所以我只煎了單面

🅓起鍋備用

[章魚]

🅐章魚放入滾開的熱水中煮15min

🅑稍微冷卻後切成喜歡的大小，建議切成大塊口感比較好

🅒熱油，放入切好的章魚和伍斯特醬大火快炒，起鍋準備擺盤

盤底先放上Vichyssoise再依序放上煎薯泥跟章魚

淋上一點點橄欖油和紅椒粉，完成！！👏👏👏 忍不住再給它一張特寫💜

🔔國外的食譜都是用韭蔥不是用蒜，我剛好手邊有蒜就拿蒜白來做

🔔這邊選用澳洲白皮馬鈴薯皮是可以食用的，一顆大概100g左右，做Vichyssoise為不影響口感所以削皮

🔔章魚快炒加入伍斯特醬是要取其香味，用醬油也可以

🔔Vichyssoise的濃度可以依照喜歡調整，覺得太濃稠的話可加點高湯