👩‍🍳醬筍燒魚~想念阿嬤的好滋味

-

 

這道家鄉味
以前只會吃，甚至連食材名字國語都說不出來
之前突然想吃(主要是煎魚煎膩了...)就從關廟帶了一罐來
這算是少數可以完美複製媽媽的味道的料理，簡單又好吃，推推

[食材準備]
🧂吳郭魚4條/醃醬筍2湯勺/薑片5-6片/辣豆瓣1-2茶匙/開水

🅐取一深鍋，熱油後煸香薑片
🅑加入辣豆瓣炒香後再加入適量開水，吳郭魚，最後放上醃醬筍，開水的量不需淹過魚
🅒煮滾後關小火續滾10分鐘即可享用

🔔做這道菜吳郭魚我會挑小一點，
🔔放到隔天再滾一回會更好吃
🔔煮過的魚非常軟，很難移鍋盛盤是正常的，不喜歡的話魚可以先稍微煎過再煮

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

🍴[台南永康] 隱密的預約制川菜餐廳~龍門燄~

-
圖片
一直沒聽說永康還有這麼一家神秘的川菜料理 說是在永康其實在大灣，崑山大學旁邊的巷子內 彎進巷內明顯已進入住宅區 相較於外面崑大路的熙擾，這裡人流車流都少，路上明顯也昏暗(但還是有路燈啦!不要怕) 外頭的昏暗加上店家門面以黑色牆面配上茶色的木門 我們剛到的時候招牌還沒點燈，整個看起來更神秘了 第一次聽到預約制的川菜，而且是預先點菜制的 預約訂位之後會以Line傳送當前菜單 收到菜單的時候整個眼睛都花了，不知道要從何開始挑起 除了菜單上(如圖)的菜色之外，另外還有一些是新推出的菜色或時令菜 Line上都會一併告知，僅需在用餐前2.3天確定菜單 所有菜色的辣度都可以選擇 我們點了微辣，整體吃起來是很舒服的辣度，不會需要一直喝水解辣 說是川菜也不像正統川菜上面會有一層辣油，還是有迎合台灣人飲食習慣 雖是口味較重吃完卻不會有很大的負擔 倒是同桌友人有一位嗜辣嗜的重，平常都到重慶買麻辣鍋底的 這種辣味對他來說就是太小兒科😗 這我同意，這微辣的程度比較像是在吃川"香"料理 有再訪的機會我想我會考慮提升辣度吧 牆上的陶瓷魚加上這打光非常的吸睛 入口處一旁是簽名磁磚 藍白色的花磚讓人想到葡萄牙 畢竟做預約制，店內空間不大 僅有一大一小的圓桌和兩個四人座 看著眼前這桌，把20人座圓桌當作10人座，看起來就氣派又舒適 整個裝潢是比較華美的紅黑配色 牆上的陶瓷魚裝飾看著簡單卻雅致，讓用餐空間不會過於隆重 由於本次用餐選擇較低的辣度食用 所以口味凸顯上辣度較低，吃起來感受上可能會跟一般川菜不同 一開始會送上一壺熱茶 藤椒雞 用籠子裝著上菜的藤椒雞紅紅綠綠視覺上超級吸睛 不過整盤卻不見藤椒的蹤跡，它的味道全融在油裡了 建議將雞肉完整浸潤到藤椒油中再享用 吃起來幾乎沒有辣味，只有很舒適的微麻感 藤椒都挑掉了，所以也不用怕不小心咬到整個嘴麻掉 雞的口感很像水晶雞，鮮嫩滑順 嗜辣的話還可以搭配旁邊的紅綠辣椒一起用 友人也推薦將藤椒油淋到飯上享用，就像甕仔雞雞油的吃法 作為開胃涼菜，大推 水煮牛肉 這道是我心中經典的川菜菜色 看起來店家製作時沒有做最後花椒油澆淋的動作 所以上桌呈現起來跟正宗的不太一樣 整體吃起來鹹味多於辣味，建議點這道要提高辣度才道地才過癮 乾煸四季豆 好久沒吃這道，總覺得含油的四季豆就是有一些罪惡感 龍門燄處理這道反而讓我驚豔的是...肉末！！ 肉末煸到焦赤又...
閱讀完整內容

🍴[台南中西] 壽司天~微奢感無菜單江戶前日本料理

-
圖片
又到了一年一度充當Uber司機的日子 跟去年一樣客人指定的接客地點在安平 這讓位處永康的司機小劉也就是在下，想到要橫跨一個台南市區就覺得累 必須來點美食撫慰人心 終於初訪壽司天 去年來安平的時間剛好遇到公休日 板前有兩個檜木櫃 一櫃是放貝類跟白子 另一櫃為生魚料和海膽 壽司天的晚餐有握壽司套餐和主廚信任套餐(無菜單料理)兩種 價位分別在1500，1800和2000-3000 恩...突然覺得台南好像快吃不到1500以下的板前料理了 這天我們選的是2,000/per的主廚信任料理 比預定的時間稍微提早抵達 一上桌就有主廚的私藏紅茶可以品嘗 不過隨餐的熱茶還是一般的清茶囉 養胃湯 2020年末來了一股超強寒流，溫度驟降的晚上來到壽司天 意料之外的先來了這碗湯，說是養胃可又同時暖心💓 這碗湯用白肉魚去熬煮，隨後魚肉打碎後加上海苔跟米果呈盅 因此湯是有碎魚肉的乳白色湯底，隱約還可以吃到魚肉的口感 暖了胃，可以開始期待了... 少數會在餐點中間擦拭握壽司盤的 不用擔心前幾貫的油脂或醬汁混到接下來的味道，覺得小用心 壽司天的漬蘿蔔和薑片味道都比較獨特 甜度下降，更多了辛味 作為壽司之間清味蕾的佐菜，主廚有他的堅持 我吃不太習慣就是 身為醃漬蘿蔔的愛好者，第一次沒有要求續蘿蔔 章魚柔煮 柔煮經過較長時間的烹調讓章魚脆感消失 即使厚切吃來也不費力 咬下是Ｑ的，咀嚼的時候還感受到一些韌度和彈牙的口感 這份章魚沒有下過多的調味料進行柔煮 享受原味甘甜，僅靠柑橘皮提點香味搭配現磨山葵享用 真鯛(嘉鱲)握 作為第一貫握壽司這香氣有點醒味蕾的力道 白肉魚通常比較沒有味道，因此咬下的時候出現了果香感到驚喜 除了魚肉滑順之外，更多的是吃到醋飯的味道 這醋飯的味道很奇妙，咀嚼的時候會一直釋放出酸味和甜味 偏偏這酸度又不是之前嚐到的赤醋那種醇厚的酸 倒是偏向清新帶有點水果味的酸香，個人覺得是很舒服的 九州野生紅甘(間八) 選用紅甘腹肉的部位 延續上一貫對於醋飯調味的好奇，一入口仍是先感受到這醋飯的香甜 隨著咀嚼，尾巴再慢慢帶出魚肉油脂的甜味 外場服務生會在魚料上桌後拿著百科圖鑑來跟我們說明 第一次遇到這種認識食材的方式，很特別也很用心 否則常常只認得魚上桌的樣子，卻沒認識原型 不過老實說...這沒常常接觸的話其實也是過目即忘啦 干貝 山藥 栗子 各食材都切丁處理，是沒看過的組合方式 干貝撒了些鹽，...
閱讀完整內容

🍴[台南東區] 七撰 割烹~2020新開幕無菜單日本料理~初訪(上)~1500元套餐

-
圖片
友人嘴饞邀約想吃日本料理，讓我物色幾間 想說比較近的有 澐壽司 和 壽司羊 最近剛分享的 七撰割烹 因為我在Line上把澐打成雲導致友人google不到，友人不囉嗦直接下訂七撰🤣🤣🤣 這裡其實有提供午間定食，不過我們是平日晚上用餐只有無菜單料理 這次用餐分別點了1500元和2000元價位 先自首...我一個人要記兩份餐點的魚料，還要拍照跟品嚐 而且我們兩人還分享彼此餐點跟交換餐點，可能有兩份餐點紀錄不實或錯亂的情況 💧💧 七撰位在伊都日本料理旁的巷子內，我們車子停在東興路再步行進去 吧台有15- 16個位子，僅比先前吃過的幾間無菜單日本料理多幾個位置，卻相當寬敞 除了位置間距夠寬之外，板前師傅料理區也很大，板前只處理生食，熟食則有專門的師傅在後面廚房料理，這好處是板前東西較少不會雜亂，很乾淨讓人有種舒適感 這天晚上有三位板前師傅，一個外場服務人員，透過布簾稍微看一下內場應該還有3-4位師傅，蠻驚人的人力配置 這天用餐總共有4組客人，分別由3位板前師傅服務 其中一組客人後來跟隔壁師傅聊清酒聊得太開心，聲量有點大到影響用餐 加上外場送餐的人和我們的板前師傅說話都好輕聲，讓我得一直請他們複述...(還是我耳包?) 這裡不是居酒屋，再加上各自有不同的師傅服務，在未預期會受影響的情況下這點有點小扣分 魚料擺這樣看了就期待，後來才知道中間白色長條的就是水章魚 【 1500元套餐 】 【南蠻漬 】 炸過的魚以醬汁浸泡調味後冷食，旁邊是胡麻龍鬚菜，涼筍 涼筍纖維細緻，有點可惜沒什麼甜味在關廟孩子心中是不OK 的喔 !   【真鯛 】 撒上紫蘇花，加點山葵，柔滑細緻的口感 立馬拉高後面餐點的期待值 【水章魚 】 ＱＱ的又 不像一般的章魚一樣有韌勁，章魚肉和鋪墊的黃檸檬片接觸，直接吸附檸檬的清香後沾點醬油享用 【黑鮪魚上蓋 】 友人說喜歡上蓋肉，無緣嚐到💧 【水母皮佐桔醬 】 本身沒有太多味道，多靠桔醬汁在撐場，喜歡脆口感覺的朋友一定會很喜歡 【間八魚佐洋蔥醬 】 間八魚就是紅甘，對於魚料認知薄弱的我來說，台灣和日本各種別稱真的是記不起來 佐了洋蔥醬跟珠蔥，洋蔥醬下的比較多以至於目前的記憶只有洋蔥醬的味道 BTW這 盤有兩片啦~吃的太開心被我消滅了一片.... 【魟魚魚翅 】 上菜時附了一碟桔子醬佐著吃，吃起來跟印象中辦桌的魚翅完全不一樣 還是有魚肉的質地，口感上比...
閱讀完整內容